TUDO O QUE NUNCA TE CONTARAM SOBRE FAZER TAHINE CASEIRO
Sei que é fácil encontrar por aí receita caseira de tahine - aquela pasta de gergelim que a gente acha no supermercado, indispensável pra fazer babaganush e hommus, e que não costuma ser barata - mas quis registrar no blog algumas dicas e variações.
Uma receita é uma espécie de manual técnico com passo a passo, mas sempre acho que a gente se vira muito melhor quando entende o que cada item representa e pode tomar as próprias decisões quanto ao que fazer. Entender de fato o que significa uma receita também é autonomia alimentar, e te torna mais independente pra criar ou fazer uma curadoria das receitas que você vai usar.
Pra fazer o tahine, a maioria das receitas indicam que você vai precisar de duas coisas: gergelim e óleo de gergelim, que deverão ser batidos até virar uma pasta.
Porém, você já tentou fazer e não deu muito certo? Já se perguntou se deve usar gergelim branco ou preto? Com casca ou sem? Azeite de oliva no lugar do óleo de gergelim é um bom substituto? Óleo de gergelim torrado ou sem torrar? Posso usar o liquidificador ou só vai funcionar no processador? Qualquer processador resolve?
Como são muitas questões, preferi deixar tudo no blog porque ficou bem grandinho. Vale a pena olhar essa dúvidas. De toda forma, pra fazer tahine você vai precisar de:
1 xícara (ou 150g) de gergelim
1 a 3 colheres de óleo de gergelim
1. Torre o gergelim por 5 minutos. Vigie e mexa, pois ele queima rápido. Você vai notar o aroma amendoado e ver uma mudança na cor quando estiver pronto.
2. Coloque as sementes no processador de alimentos por uns 5 minutos. No início ela se parece com uma farinha, mas acredite, ela vai chegar no ponto. Use um pão duro pra ajudar a mexer as partes que ficarem inacessíveis ou paradas.
3. Quando chegar no ponto de pasta, despeje uma colher de óleo de gergelim. Se estiver fazendo uma quantidade pra armazenar muito tempo, use um pouco mais (2 ou 3 colheres, quem sabe)
4. Armazene em um vidro fechado com tampa dentro da geladeira. O tahine caseiro dura meses.
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Caroço de jaca, que coisa maravilhosa!
Eu tenho zero intimidade com jaca - sou do time das que mora longe da zona de jaca e acha a fruta um pouco enjoativa. Aí apareceu uma aqui e eu resolvi dar uma chance. Moro no sul, aqui nem tem jaca direito, mas apareceu uma na feira e achei que era um sinal pra mim. Trouxe pra casa.
Fiz uma lambança danada pois nunca tinha realizado o sonho da jaca própria. Não untei a faca, a tábua, nada. Fiquei com a cozinha as mãos a bancada tudo impregnado de cola de jaca. Deu um trabalhão pra limpar, mas achei graça da minha inexperiência.
A fruta eu belisquei enquanto limpava, e guardei o resto (o imenso resto rs) na geladeira. Tô pensando em fazer uma mousse e talvez um chutney. Ela não era muito grande, mas talvez dê pras duas coisas. Vamos ver.
Mas hoje eu resolvi cozinhar os caroços, que eu tinha separado também quando limpei a fruta. 30 minutos na água fervente com um pouco de sal. Inacreditável a delícia que é isso aqui. Lembra muito mesmo castanha portuguesa - mais do que pinhão, embora ambos sejam boas comparações só pra você entender do que eu tô falando. Mas tem seu gosto próprio que é imperdível.
Ainda não sei se as minhas receitas de jaca vão dar certo, mas eu quero morar nesse caroço.
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TUDO O QUE SABEMOS SOBRE OBESIDADE ESTÁ ERRADO. A comunidade médica ignorou durante décadas as muitas e MUITAS evidências para travar uma guerra cruel e fútil contra pessoas gordas, envenenando a percepção pública e tornando a vida dessas pessoas um inferno.
Passou da hora dá gente repensar isso aí.
Um artigo do Huffington Post que li nesta manhã foi super preciso em chamar a atenção para histórias mas também para evidências científicas consistentes sobre o assunto.
A declaração do jornalista ao longo da reportagem é tocante: Nunca escrevi uma história em que tantas das minhas fontes choraram durante as entrevistas, eles tremiam de pânico e de raiva descrevendo suas interações com médicos e estranhos e suas próprias famílias "Por 60 anos, médicos e pesquisadores já sabiam duas coisas que poderiam ter melhorado milhões de vidas. A 1a é que dietas não funcionam. Não apenas paleo ou Atkins ou Vigilante do peso, mas todas as dietas. A 2a grande lição é que peso e saúde não são sinônimos perfeitos"
Uma pesquisa de 2015 linkada na reportagem mostra que pessoas gordas que se sentem discriminadas têm expectativas de vida mais curtas: “Essas descobertas sugerem a possibilidade de que o estigma associado ao excesso de peso seja mais prejudicial do que o excesso de peso"
Mais de 40% dos americanos classificados como obesos afirmam que sofrem de estigma diariamente, uma taxa muito maior do que qualquer outro grupo minoritário. E isso faz coisas terríveis com seus corpos "Nossa sociedade acredita que o peso é temporário, que perdê-lo é urgente e possível, que estar confortável em seus corpos é meramente “glorificar a obesidade”. Por isso que é tão difícil para pessoas gordas descobrirem umas às outras, ou até elas mesmas." Por isso é até mesmo difícil reconhecer a pauta da gordofobia como pauta identitária. "Você não pode reivindicar uma identidade se todos ao seu redor estiverem dizendo que você não existe ou não deveria existir." Pra ler o artigo, jogue no Google: Huffington post + obesity wrong. Vale a pena *A foto ilustra a reportagem
#gordofobia #gordofobianãoépiada #corpolivre #saude #diversidade #transtornosalimentares
Uma das coisas sustentáveis que construí na minha casa foi um sistema de tratamento de esgoto da permacultura chamado Tanque ou Bacia de evapotranspiração. O tanque transforma o problema do esgoto em comida (que por aqui vai ser PANC)
Esse tanque consiste em uma caixa de alvenaria construída enterrada. Essa caixa é impermeabilizada, e recebe múltiplas camadas que podem variar conforme o projeto. O esgoto entra na caixa e fica depositado no fundo dela, num túnel feito de pneus usados. Lá esse composto sofre fermentação anaeróbia, depois passa por condensação, chegando até a superfície para ser aproveitado pelas plantas que devem obrigatoriamente ser plantadas naquele espaço. No lado de fora, fica aparente uma borda de alvenaria, que é pra evitar que as águas da chuva corram e fiquem presas no sistema.
A vantagem é que diferentemente de uma fossa sanitária comum, que contamina o lençol freático, o tanque de evapotranspiração não deixa que isso aconteça. E ainda aproveita os dejetos produzidos pra serem usados adubando plantas.
Comumente são usadas plantas que tem uma necessidade hídrica muito alta, já que você vai ter um efluxo grande de água dos vasos. A mais comum de ser indicada pra uso é a bananeira, pois ela pode beber até 80l água por dia quando adulta. Isso é um volume imenso.
Como queremos ter uma diversidade de plantas, decidimos testar outras espécies com afinidade com ambientes úmidos nesse ecossistema. Escolhemos o Ingá feijão, a palmeira buriti e a jabuticabeira. Todas são comestíveis e consideradas PANC. Nós não sabemos ainda como elas se comportarão ali, mas pretendo fazer outras postagens pra mostrar a evolução, as mudanças que forem necessárias e a produção. Por hora achei interessante registrar nossas escolhas pois são plantas não convencionais comestíveis, que toleram solos encharcados, e esse tipo de planta é muito específico e a informação nem sempre é simples de encontrar.
No blog eu expliquei detalhadamente o processo de construção do tanque, seu funcionamento e falei sobre cada uma dessas espécies que escolhemos. O link tá na bio
#sustentabilidade #permacultura #biodiversidade #arquiteturasustentavel #jardinagemPANC #jardimcomestivel
Vocês já se perguntaram porque falamos alho poró e não "cebola poró", já que é mais fácil usar alho poró no lugar da cebola do que do alho?
Bom, basicamente porque esse dente gigante aqui é um dente do alho poró. O alho poró parece mesmo um alho
Quando aquele caule comprido do alho poró fica muito tempo na terra, ele solta em volta dele esses dentes grudadinhos no caule, na parte subterrânea. Isso é a "semente" do alho poró. Uma mudinha nova.
Se você plantar esse dente gigante da foto, vem outro alho poró. E é assim que eles se multiplicam.
A parte comumente comercializada do alho poró é o caule. Mas os bulbos também são comestíveis. E explica demais o porquê do nome da planta, coisa que as vezes a gente nem se pergunta.
Eles podem ser comidos frescos (acontece as vezes de vir um pequeno dente grudado num caule de alho poró, mas é raro). E podem ser secos antes de comer. Ele tem uma casquinha fina em volta e tudo, como um alho O gosto parece mais com alho mesmo. É um pouco mais sutil e delicado.
É raro encontrar pra vender primeiramente porque é a forma de reprodução da planta - pro agricultor isso é valioso.
Mas também porque as coisas que chegam até nós são sempre muito pouco biodiversas, tanto no número de especies quanto na forma que consumimos e aproveitamos os alimentos. E a gente para pouco pra pensar no assunto no meio desse redemoinho confuso chamado vida capitalista.
O supermercado cheio de caixinhas coloridas mascara pra caramba o quanto a gente conhece e tem um acesso muito restrito às coisas.
Mas tem sempre umas pistas. O que eu acho fantástico é que se perguntar pelo nome das coisas as vezes é suficiente pra descobrir um caminho de percepção. Que nem criança.
#biodiversidade #ecogastronomia
#PANC #pancs #agriculturasustentavel #comidasaudável #PANCdoDia
