Quando falamos de PANC, você encontra duas situações comuns: plantas nativas do Brasil ou da América do Sul que perderam ou nunca tiveram grande valorização, seja por questões étnico-coloniais ou desvalorização impulsionada pelo agronegócio interessado em promover uniformidade alimentar; ou plantas exóticas, que vêm de outros continentes e se proliferam abundantemente porque são estranhas à flora e fauna do local.
Muitas vezes quando apresento alguma planta desse segundo tipo – as exóticas – as pessoas ficam receosas. Alguns colocam defeitos (“mas então é uma planta perigosa pra flora, não se devia incentivar o consumo?”) ou acham que não são as plantas certas a serem valorizadas.
Uma espécie exótica pode gerar desequilíbrio qd não existem competidoras ou predadores suficientes pra lidar com ela, se espalhando de maneira vigorosa e ameaçando a sobrevivência de outras espécies já equilibradas.
Esse é, inclusive, o caso das PANCs mais comuns que vemos por aí: tansagem, dente de leão, nabiças.
Quando falamos de comer algumas dessas plantas, também estamos propondo formas de se lidar com o problema das espécies exóticas consideradas invasoras.
Comer essas plantas que já estão instaladas também é usar da nossa habilidade como predadores de uma forma muito positiva. Não sugiro isso de forma ingênua, como se fosse uma solução pra “Nova Pangeia” que estamos criando com o encurtamento radical das distâncias, mas comer essas plantas invasoras é uma forma nova de lidarmos com a realidade que se apresenta na qual essas plantas já fazem parte. E nesse sentido, não há pq pensar que exista uma escala de plantas que merecem ser amadas por serem nativas e outras que não mereçam por serem estrangeiras. O melhor caminho pra lidar com elas é perceber e apreciar o aqui e agora que vivemos.
No blog, tem o texto completo sobre PANC e a ecologia das invasoras. Outracozinha.com.br se quiser ler mais desse assunto :) #ecologia #biodiversidade #especiesnativas #PANC #Outracozinha
No almoço teve tortinha de liquidificador de caruru do mato, acompanhado de duas saladinhas (uma de tomate, azeitona e tomilho limão, outra de repolho com maçã e chia)
Caruru é uma plantinha que eu tenho o maior carinho porque foi o primeiro mato que eu reconheci e provei sabendo que era mato.
Nos stories eu contei esse causo bonitinho (vai ficar salvo no destaque de "Causos", porque ele é praticamente a história de como foi que comecei a me interessar por PANC). E a torta tem receita no blog. Quer dizer, na verdade no blog tem uma receita de torta de folha de cenoura (joga no Google "Outra Cozinha Torta de folha de cenoura" que você acha). Mas eu faço a mesma torta e coloco caruru no lugar da folha de cenoura que dá muito certo. Caruru tem um gosto que lembra bem o espinafre, mas é diferente também. Tem que provar pra saber (a parte boa é que ele dá em todo lugar)
#PANC #comidacaseira #comidaafetiva #receita #outracozinha #comidavegetariana
Se você está preocupado com a quantidade de proteína na sua dieta, então provavelmente você está comendo acima do suficiente. .
É o que argumenta o artigo Protein Mania, no The Guardian, sobre este paradoxo da nossa obsessão por proteínas, e destaco alguns pedaços muito interessantes: . "A mania atual da proteína é em parte por conta de carboidratos ou gorduras (e às vezes ambos) serem vistos com suspeita. Na atual guerra da nutrição, a proteína emergiu como o último macronutriente 'seguro'" "Quando falamos de proteína", afirma Katz, um dos pesquisadores entrevistados, "estamos dissociando o nutriente de seu alimento de origem". Isso é uma porteira aberta pra vender produtos industrializados muito ruins com a palavra proteína na embalagem e acharmos que é uma maravilha. . "O atual fetiche por proteína é apenas a mais recente manifestação de um fenômeno maior que Michael Pollan se referiu como "nutricionismo": essa tendência a pensar sobre o que comemos e bebemos em termos de nutrientes, em vez de ingredientes reais em toda a sua complexidade. .
Uma combinação de modismos de dieta e marketing inteligente nos trouxe até aqui. Não importa se nos fixamos em "baixo teor de gordura" ou "baixo carboidrato" ou "alta proteína" - estamos apenas cometendo os mesmos erros antigos sobre nutrição em uma nova forma". .
O artigo todo é muito importante pra gente pensar sobre a forma que falamos de comida. É de propósito que aqui ou no blog eu nunca falo sobre nutrientes de qualquer ingrediente. Há quem esse tipo de argumento nutricional de fato serve?
Como não consigo colocar o link nos stories, sugiro jogar "Protein Mania The guardian" no google pra ler o artigo completo. O artigo está em inglês, mas vale muito a leitura.
#nutricionismo #nutrição #comidasaudavel #alimentação #dieta #nodiettalk
Eu encomendei um molho de tansagem hoje na feira porque queria fazer esse risoto com cenoura, mas tansagem é uma caixinha de surpresa.
O motivo é que tem mais de 150 espécies diferentes delas - todas são semelhantes, tem essa nervuras ao longo da folha, que são muito característicos, fazem uma touceira em forma de roseta, e no meio delas surge um cabinho longo que se enche de sementes.
Acontece que umas tansagens tem a folha bem grandona, outras tem folhas mais compridas e miúdas e outras mais ovaladas, como essa da foto. E o caso é: o sabor entre elas varia. Já provei umas com sabor super forte de cogumelo, outras um pouco mais insossas, e essa daqui ovaladas de hoje tinha um tantinho de amargo, que nunca tinha achado numa tansagem.
Não era o que eu esperava na combinação de sabores pra esse risoto, embora tenha ficado aceitável. É um prato que já fiz milhares de vezes, já registrei lá no blog, e tenho paixão por ele, mas pela primeira vez entendi que a enorme variancia de tansagens é muito maior que eu.
Fico pensando no quanto a gente ainda desconhece dessas plantas. É como se eu tivesse tentando fazer um prato com verduras selvagens, que se recusam a dobrar à minha tentativa de domesticação. Elas são o que elas são, várias, plurais, diversas. E isso também tem uma certa beleza, de ver algo que eu não consigo esgotar.
O risoto de hoje não ficou perfeito, mas ainda assim eu vi muita vantagem.
#biodiversidade #PANC #pancs #ecogastronomia #comidaselvagem #comidadeverdade
Apesar do nome quiabo de metro, ele não se parece com quiabo, e nem mesmo tem parentesco botânico com ele.
O cheiro quando se corta é de pepino. E é isso mesmo: são cucurbitáceas. A planta que produz esses frutos verdes compridos e rajados – que podem mesmo ter em torno de 1 metro – é uma trepadeira, com folhas que se confundem com outras da mesma família, mas um flor muito distinta, branca, graciosa e com várias pequenas franjas.
O gosto cru lembra um tipo de pepino mesmo, porém mais saboroso e menos aguado. Quando cozido, ele lembra mais uma abobrinha italiana. Não tem nenhum tipo de baba – que o nome quiabo poderia sugerir. É ligeiramente oco no meio com várias sementes grandes e achatadas (como as de abóbora) que também são comestíveis. A textura e macia, esponjosa no centro, e a casca é firme.
Outra coisa que chamou a atenção é a durabilidade do legume. Você pode esquecê-lo uns 15-20 dias dentro da geladeira que ele permanece inalterado – tanto em aparência quanto textura.
Na verdade o nome “quiabo de metro” é muito curioso porque, como se vê em toda essa minha descrição, a planta não lembra em nada o quiabo.
É uma planta exótica (ou seja, não é originária da América do Sul ou do Brasil), que é consumida há muito anos no seu local de origem, o sudeste asiático.
Nós fazemos uso de muitas plantas dessa família em todo o mundo. O livro The Nature of Crop, do botânico John Warren, conta que existem indícios de que as cucurbitáceas foram domesticada por grupos humanos em diferentes continentes ao mesmo tempo, o que é raro. Nossa relação com essa família de plantas como comestíveis é das mais antigas, e tem a ver com a facilidade de polinização. E como são muitas as espécies de cucurbitáceas que são comestíveis e consumidas, muitas vezes os nomes são imprecisos ou repetitivos, e geram alguma confusão mesmo.
Uma curiosidade sobre esses “quiabos” é que pra ficarem cumpridos usa-se colocar pesos na ponta deles. O normal é que eles se enrolem, como este daqui na foto.
No blog tem mais coisa sobre ele. Passa lá
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