Batata rústica assada com creme de azedinha

A azedinha é tão gostosa que parece que já veio temperada com limão por dentro. É uma PANC maravilhosa, que ainda é mais coisa de quintal e pouco vendida, mas que deixa qualquer salada com folha de alface no chinelo.

Mas dá pra usar de outros jeitos além da salada.

Uma coisa que precisa ter cuidado: esse nome azedinha aparece como nome popular pra muitas outras espécies. Trevinhos, por exemplo, também são chamados de azedinha. Begônias também. Folhas de cuxá/hibisco idem. Em todas elas, flores e folhas são comestíveis (e claro, são azedinhas).

A azedinha de que estamos falando é essa da foto. O nome científico da espécie é Rumex Acetosa, caso alguém queira procurar pela internet por mudas ou sementes. Ela dá uma touceira bem bonita, eventualmente fica até florida e se dá melhor com o clima no sul/sudeste.

Também é perfeitamente possível cultivar em apartamento, em vasos maiores, pra conseguir ter produção. Só que ela precisa de bastante sol.

a receita que vou explicar aí embaixo é um jeito muito gostoso de usar azedinha sem ser em salada. A receita é parecida com um pesto, mas não usa castanhas, que é pra deixar mais refrescante. Vai muito bem acompanhando as batatas assadas, mas certamente também dá pra usar ele mais ralo como molho de salada e em outras ocasiões:

BATATA RÚSTICA ASSADA COM CREME DE AZEDINHA

500g de batatas
azeite
sal
folhas de orégano fresco
folhas de manjericão fresco para finalizar

Para o creme:
1 maço de azedinhas (150g de folhas aproximadamente)
4 colheres de sopa de parmesão ralado fino (50g)
1 dente de alho
2-3 colheres de azeite de oliva
1 pitada de sal

1. Comece preparando as batatas. Lave bem, retire imperfeições e corte em cubos grandes. Não é preciso retirar as cascas. Elas são gostosas e combinam bem com o prato;

2. Tempere com folhas de orégano fresco, sal e azeite à gosto. Espalhe o tempero com as mãos e leve ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos;

3. Enquanto as batatas assam, faça o creme de azedinha. Lave as folhas. Se quiser, você pode tirar os cabinhos. Eles são comestíveis e azedinhos como a folha, mas deixam uma aparência no molho um pouco fibrosa. A textura na boca com o creme feito com os cabinhos, no entanto, é boa, não fica fibrosa. Fica à critério tirar ou não os cabinhos (aqui usamos tudo);

4. Coloque as folhas em um processador junto com o dente de alho e o queijo parmesão ralado em ralo fino. Bata tudo até formar uma pasta;

5. Coloque em uma vasilha e prove. Regue com 2 ou 3 colheres de azeite e misture bem. Prove e acerte o sal caso seja necessário;

6. Finalize as batatas com folhas de manjericão fresco por cima. Sirva o creme como acompanhamento pra mergulhar cada pedacinho delas.

Carla Soares

É escritora, cozinheira de ideias e naturalista amadora. Desde 2016 mantém o OutraCozinha, projeto em que investiga o que o comer diz sobre nós.